我想自己做蛋糕，谁来说说配料和制作方法?

666666 · 发表于 2011-8-11 14:07:28

这外头的面包蛋糕，鸡碎那么一点就贵到飞起，实在不划算啊。所以，我决定要自己做出好吃的糕点。

666666 · 发表于 2011-8-11 14:09:49

恰好昨天买了很多鸡蛋，这回能派上用场啦。

Bielsa. · 发表于 2011-8-11 15:17:18

一个鸡蛋，加一勺面粉，用搅拌器一直搅拌，大概10分钟，加一点儿糖，放到微波炉里一分钟，就好了。可以适当加点葡萄干。
简易蛋糕就是这个方法，更高级的就等高人指导吧~

666666 · 发表于 2011-8-11 18:16:33

不用发酵粉吗?油之类的呢?

Bielsa. · 发表于 2011-8-11 19:24:08

我说的简易版本，所以不用发酵粉和油
去年这个时候实践过好几次，味道还是不错的，但是松软度就不能跟商店里比了。。。
坐等高人吧~

乌苏阿亚的游侠 · 发表于 2011-8-15 14:11:20

看你想吃蒸蛋糕还是烤的蛋糕。

烤的蛋糕也看你是吃戚风蛋糕、海绵蛋糕还是重油蛋糕

如果家里没有正儿八经的烤炉的话，基本做不了烤的蛋糕

楼主需要那种配方，我可以给。

我是烘焙师，嘿嘿

666666 · 发表于 2011-8-15 15:28:53

那就劳驾你说说居家容易做的蛋糕吧，材料不难找、工序不复杂的。

Dominguez · 发表于 2011-8-18 02:50:57

看你想吃蒸蛋糕还是烤的蛋糕。

烤的蛋糕也看你是吃戚风蛋糕、海绵蛋糕还是重油蛋糕

如果家里没有正儿八经的烤炉的话，基本做不了烤的蛋糕

楼主需要那种配方，我可以给。

我是烘焙师，嘿嘿 ...
乌苏阿亚的游侠发表于 2011-8-15 14:11

烘焙师？？风暴真是藏龙卧虎啊

大师我想请问一下高粉低粉的区别，做某些特定的蛋糕是不是非要高粉或低粉，还有问一下蛋糕卷（就是卷起来那种，软软的里面很多孔的）要怎么做？谢谢！

李大嘴 · 发表于 2011-8-18 12:55:24

最难的关键点是鸡蛋和面粉比例和鸡蛋打得怎么样，店里是机器打蛋，我把胳膊打成麻花了，效果都不理想，这2点掌握不好，直接影响后面烘烤。外面店里放了很多的糖和膨松剂N多添加剂。

Dominguez · 发表于 2011-8-19 07:08:22

噗，LS试过手打啊？好威武……

不辣的皮特 · 发表于 2011-8-19 07:34:29

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乌苏阿亚的游侠 · 发表于 2011-8-25 09:15:02

高筋粉和低筋粉是依靠面筋（也就是蛋白质的含量）来区别的，高筋粉一般做饺子皮和面条或者面包，低筋粉做蛋糕和馒头包子。

做蛋糕，必须要用低筋粉的，不然，很容易收缩，某些特定的蛋糕，比如芝士蛋糕，甚至不用面粉，直接用的是玉米淀粉，因为面粉都是有面筋的。

一般来说，海绵蛋糕用的低筋粉面筋可以高点，戚风蛋糕用的低筋粉面筋一定要低点——用的面粉中的20%要用玉米淀粉代替。

Dominguez · 发表于 2011-8-25 10:56:33

多谢楼上指点～！再问一下，低筋粉或高筋粉能用什么普通的方法分辨出来吗？因为很多时候国外卖的面粉不写低筋还是高筋的……还有，做海绵蛋糕这类的，玉米淀粉最多占20%吗？

666666 · 发表于 2011-8-25 17:01:20

看来这做蛋糕也要下功夫研究一下。前阵子买的鸡蛋都给我煮了糖水了。

楣豆 · 发表于 2011-8-30 00:54:53

13# Dominguez

可以通过蛋白含量来区分：高筋面粉蛋白质含量高，一般在11.5%以上，平均可以达到13%

一般超市买的饺子粉蛋白质含量大约在10-11%，属于中筋面粉，在没有高筋面粉的时候可以代替，但仅为权宜之计

还有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度比较低。

Dominguez · 发表于 2011-8-30 08:42:30

13# Dominguez
还有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度比较低。
楣豆发表于 2011-8-30 00:54

这个大赞！！改天试试嘿嘿～就是想要个可以即时区分高低筋粉的方法来着～非常感谢！！！

乌苏阿亚的游侠 · 发表于 2011-8-30 13:01:06

手稿蛋糕（手搞）：蒸蛋糕

1.鸡蛋  125克
  细糖：150克
  水  ：125克
2.泡打粉： 5克
  低筋粉： 175克
3.色拉油（不要用花生油）：20克
4.盐：  1克

1、4部分混合均匀，糖要溶解。再与2部分混合均匀，分批加入3混合均匀

大火蒸15—20分钟（像蒸馒头那样）

PS：这个配方很容易操作，我试过很多次，看看做出来你喜欢不

乌苏阿亚的游侠 · 发表于 2011-8-30 13:03:11

13# Dominguez

国外买的蛋糕粉？这个我没有见识过，不过你可以问他的啊，他会告诉你吧

做海绵蛋糕不用加玉米淀粉，做戚风蛋糕要用，一般加20%玉米淀粉

666666 · 发表于 2011-8-30 14:36:33

多谢多谢，等备齐材料就试试。不过，能否请问，125克大概相当于多少只鸡蛋的份量啊？我刚又买了一拨小个头的鸡蛋。

乌苏阿亚的游侠 · 发表于 2011-8-31 12:46:54

大概两个鸡蛋，一般也就是120—140之间，这个分量我自己做，也没有称过，约莫吧，哈

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不辣的皮特不辣的皮特当前离线积分 2582 IP卡狗仔卡	11^# 发表于 2011-8-19 07:34:29 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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