素食DIY

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-4 17:36:46

汗……以为是狐狸在问，结果是狐狸回答

小猪啊，素菜易消化脂肪含量低，不易产生饱腹感，我的经验是：
1.可以在烹调的过程中适当增加油的用量
2.土豆芋头南瓜等，糖分或淀粉含量高的菜非常管饱
3.烹调过程中有油炸，或过油工序之后，菜容易管饱

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-4 17:38:14

前天买了两包宜宾芽菜，昨天炒到芦笋里了…… 味道有点怪
charade 发表于 2010-1-3 10:20

芽菜那玩意怪怪的，我的经验是芽菜要炒，酱油做伴。不然就是起锅时再下芽菜较好

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-20 23:57:01

看到楼上几位的讨论直接晕倒……从小不喜欢动物油……尽管那时我很爱肉……

另外望狐狸，山药西红柿还没试……最近在试验各种配方的鲜蘑抄手

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-21 10:53:39

梨清香有余，硬度不足，适合凉拌不适合炒制啊

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-21 10:56:36

这个菜平时做比较费时间（没多少人愿意享受在家火头上等慢慢烧烤了吧），周日我试了下。

也不要什么茄子黄瓜，直接下饭的。
酣畅淋漓～爽啊！！ ...
红蝶发表于 2010-1-12 19:33

不费时间啊，青椒擦擦干净，直接丢火头上，开火！三秒后，关火！，翻一下，再开火!

好了，关火夹起来斩吧

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-21 10:58:15

http://www.bettyskitchen.com.cn/recipe/5979/#rr_img_1_5979

狐狸，推荐这个素肉松，昨天我做过了，真的非常好吃

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-23 22:26:30

是啊，最大的火~~~~~火烧连营

另外，西西河居家美食版，有一个生炒糯米饭非常好吃

http://www.ccthere.com/article/2671530

ps：打电话最好的时间是早上，晚了我可能得出去采购，或者忙着试验

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-14 19:49:43

生菜是不是这个？

我坚持认为这个菜就是给兔子吃的

之前看到个日式调味汁的份量，主料油和醋（还是油和酱油？记不清了，回头试试看看）2 ...
红蝶发表于 2011-3-1 14:00

日本的油醋汁不知道怎么样，不过意大利的油醋汁味道很好

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-14 19:53:34

LSMM眼光很赞～

蒜苔那个菜就是按你说那个方法处理的。它不是炒的原因，是因为放冰箱里太久，水分自然流失了所以怎么做都会不鲜嫩饱满。

我这种银耳是那种很难炖烂的。先冷水泡一天，再烧开水后丢进去焖一夜，第二 ...
红蝶发表于 2010-12-30 17:57

挑茄子一般是用模的，越老越硬，还有就是看，越嫩越亮

茫茫然，好久没来，话都不知道从哪儿说起了

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-14 20:02:54

汗，生吃是没问题的，那盐分环境应该没有害细菌还能活得下来。我担心的是……=口=你没被咸死？

推荐个最近凑出来，但极喜欢的菜：木耳炒鸡腿菇

要用干木耳，现做现发，市场水产区里那种肥厚、已经发开的大木耳不行 ...
红蝶发表于 2010-4-14 14:01

这种菇我还是喜欢叫它杏鲍菇，据说是因为这菇过油一下就有杏仁和鲍鱼的味道，不过我是没吃出来

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-14 20:09:53

另外打听一下，这里有人对烤面包感兴趣吗？

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-16 15:15:02

汗笑……其实那个巧克力的严格意义上是失败作品……本来是计划做成夹心的……逃走

你痘痘怎么样了

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-16 16:55:21

蛋糕还很犯难，专用包装盒太TMD的贵了，饼干还能送走，不过最近在研究配方

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-17 20:42:36

不会，装满后用气垫充实空间就行，话说最近找了很多辣酱配方。发现现在餐馆的辣酱都不用辣椒面，而是用干辣椒泡水后剁碎的糍粑辣椒加油，不过我手里辣椒面很多，你试试?

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-18 20:07:50

……就是在卓越买书塞的的那种气袋子和普通的泡泡包装纸共用啊？你肯定收到过，或者外面再加报纸防震

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-20 15:14:04

诚心请教下各位土豆饼的做法
尝试了好几次炸土豆饼，都达不到希望的效果
有的做法是直接把土豆丝倒进平底锅然后加其他料，有的则是先和好土豆饼和其他材料然后放进去炸，........ 哪种更好？
火候很难掌握，是一开始 ...
海阔发表于 2011-3-19 00:10

不知道你说的土豆丝饼是不是我看到的那种，按我经验说一下

1.看见是先和好土豆饼然后装在漏网的炸的

2.如果有漏网当然是小火慢炸为好，土豆不容易过心

3.如果没有漏网，按经验应该是先大火定型，然后关火短暂捞起，待温度降低一点后，小火炸熟

家庭做油炸食品不太方便，油炸食品要油多，有漏网才好操作

特里托格内亚 · 发表于 2011-3-28 20:43:19

茄子皮里富含维生素pp……我每次都用这个理由鼓励自己吃茄子皮……

特里托格内亚 · 发表于 2011-4-7 09:10:16

不爱吃甜菜……甜点到爱……可能吃几个啊

特里托格内亚 · 发表于 2011-5-18 16:37:13

是豆瓣辣椒么？

选干长红的二金条辣椒加入适当小米辣椒（二金条要选瘦而干的，红且水灵的是用来泡的）
用食品加工机绞碎或剁碎，加入盐、花椒、霉豆瓣、面酱（可选）拌匀。如果汁水多就放太阳下晒至表面汁水收干后加入菜油，拌匀。

如果菜油被辣椒完全吸收，可以装坛了。

如果还有油浮于表面，再端太阳下晒至油完全被辣椒吸收后装坛

特里托格内亚 · 发表于 2011-5-21 22:18:40

辣椒品种也很有关系最好吃的是肥二金条、牛角辣椒、小灯笼朝天辣。最好的泡菜坛子是全身黄无花纹的土坛。而且，好吃的泡菜，坛子里要放秘制香料包。

不过一般的泡菜还是可以一般做，最好找能找到四川泡菜的泡菜水，乳酸菌种最关键。还有，盐要四川井盐好

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