素食DIY

红蝶 · 发表于 2009-12-24 22:20:55

好像回帖被夹缝了~~~~~

狐狸，我家现在还有库存南瓜18个，芋头数个，栀子花白菜十数窝，山药一大盆……你说我哪有机会吃茭白……
特里托格内亚发表于 2009-12-24 21:41

——！你家不会要把库存全消灭完才进新货吧ORZ会死人的
话说，有这些淀粉重的东西在桌上，饭量就少了。

红蝶 · 发表于 2009-12-25 10:35:44

笑翻某称呼

红蝶 · 发表于 2009-12-25 13:19:49

本帖最后由红蝶于 2009-12-25 20:58 编辑

170# charade
嗯，我是一个芋儿切4-6块，姜切丝下油锅（油要比一般做菜放多点），烧热后放芋头，翻炒均匀后加盐（这个菜盐要下早，不然难入味）、水，小火焖8-10分钟加葱末起锅。
如果做出的芋儿还是比较硬，喜欢吃软的筒子可以再放到微波炉打1-2分钟，保证绵扎（南瓜等淀粉重的食材同理）。

红蝶 · 发表于 2009-12-25 20:53:06

眼花……差点看成“大蒜炒西米”（煮甜品的）……
正激动的准备赞美下这构思，一定神囧了

红蝶 · 发表于 2009-12-25 21:03:25

山河复原辽阔，对同一种东西称呼难免不同，先统一一下对象。

芋儿：

个头比较小。烹饪起来可软可硬，最著名的菜～芋儿烧鸡～

芋母（也称“芋艿”，芋儿就是长在它上面上滴）

个头大。极硬。推荐～葱花芋艿清汤～

红蝶 · 发表于 2009-12-25 21:59:27

不论荤素的话，这原料我第一推荐：鳝段粉丝～
不管是细粉（粉丝）还是宽粉（红苕粉）做，味道都是大大的好。

酸菜粉丝汤一定要用四川老坛泡菜，否则酸和辣都很难到位。这两种基本调都米有这菜就可以去死了。
韩国那种顶着同样两个字的东西给我散退！！！

我觉得苏沪可以试试凉拌三丝（优先推荐）和蚂蚁上树，因为这两种味道可以根据各地不同的饮食习惯灵活调整配料。不喜欢重口味的可以自行改造。

于是我仍然家常随意流的拿粉丝、木耳和海带来红烧过ORZ
你不能吃辣的话炒料时不放辣椒、花椒、豆瓣等，香料减少，做成白味就OK了。
有粉丝在，油要多。

红蝶 · 发表于 2009-12-25 22:37:39

在不能炒菜的情况下，如何解决吃饭问题？

现在住单位寝室，没有厨房，所以不能有油烟，现在寝室里有电饭锅一个，炖锅一个，电磁炉一个，甚至有烤炉一个，需要的话还可以从家里拿个微波炉……

所以，大家不要大意地 ...
Aimma 发表于 2009-12-23 20:59

要没油烟的话，不用呛炒，少用油炸来做菜就基本没问题了（这个对于香辣派来说是要命的……）——换句话说就是油不要烧太热就要下菜。
多用炖、蒸、凉拌之类不会或少量产生蒸汽的法子。

好吧，其实真正的办法是勤打扫……普通做饭一周一次。

红蝶 · 发表于 2009-12-29 14:35:31

一个小白问题……
凉拌黄瓜怎样才能既入味又脆？

红蝶 · 发表于 2009-12-29 14:58:42

— —确定是“泡一天”？不会成腌菜那种软绵绵的了？
要求保持爽脆啊……

红蝶 · 发表于 2010-1-1 22:08:56

我喜欢切条
你用啥码味？盐还是酱油？

红蝶 · 发表于 2010-1-3 15:11:21

——!是不是有点怪怪的酸味啊……

青菜头上市了，买一只切来凉拌～

红蝶 · 发表于 2010-1-4 09:24:30

本帖最后由红蝶于 2010-1-4 09:25 编辑

最开始有几天会饿得慌，很想找东西吃。这种情况是油脂减少，身体机能调整的一个自然反应。没办法，一忍二炒菜炖汤时多放油。
感觉凉拌的菜会比清炒容易经饿，大概是味更重吧。
我觉得淀粉类的东西比较容易填饱的。比如前面那个用豆类南瓜藕炖的汤，淀粉就很重。平时两碗的量，有这个半碗饭就撑了。

红蝶 · 发表于 2010-1-9 20:28:09

啊啊啊><跟LS握爪子!!!懂行懂行
筲箕啦。。。

特里，你用山药来炒西红柿没？

红蝶 · 发表于 2010-1-12 19:33:37

这个菜平时做比较费时间（没多少人愿意享受在家火头上等慢慢烧烤了吧），周日我试了下。

看到小AA的剁辣椒，想起我们四川的烧辣椒
原料：新鲜青二金条辣椒（就是那种细细长长的青辣椒），盐，生清油，味精（可选）
做法：首先，把青辣椒丢（或摆）到你做菜的火头上！（对，直接和火焰做亲密接触）
   然后，点火！
   烧到辣椒每个部分都享受到充分的热度而变软，表皮也被纹上火焰的痕迹但还保持这青翠的颜色的时候。就好了
   关火，夹起来，放在菜板上~~~~~剁吧！剁烂了它，剁碎了它！
   放到碗里，加盐（这个盐要多，不然压不住辣味），加味精，加生清油（注意：要生油！推荐压榨的黄菜籽油）。
   拌匀~~~~~~~~呼呼，夏末吃这个ben耙茄子，耙黄瓜最好了
特里托格内亚发表于 2009-12-23 20:40

也不要什么茄子黄瓜，直接下饭的。
酣畅淋漓～爽啊！！

红蝶 · 发表于 2010-1-15 18:34:23

大型超市里有成罐的鸡油猪油卖，懒人还是很方便滴。

猪油最香的是用来下面，再洒点葱花（吞口水ing）……
当然如果用初成品（就是没有过滤，油坊里提供那种）的生榨菜油则是另一种风味～

红蝶 · 发表于 2010-1-16 21:20:33

跟着哗哗流ing～
猪油+酱油拌饭虽然简单，却成功征服鸟当年还是萝莉心的俺。并一举奠定美味不过油脂+盐的简单朴素调味观……

红蝶 · 发表于 2010-1-21 10:11:05

嗯嗯，我正在考虑用梨来替代地瓜做菜的可能性～

红蝶 · 发表于 2010-1-21 11:13:48

楼上链接打不开。

不费时间啊，青椒擦擦干净，直接丢火头上，开火！三秒后，关火！，翻一下，再开火!

好了，关火夹起来斩吧
特里托格内亚发表于 2010-1-21 10:56

怎么那么快？大火？
据不准确统计，俺平均烤好一只青椒的单面时间为25秒左右。
相对于其它简单粗暴派来说，这个菜多么费时间啊。

PS：烤好剁碎后强烈推荐加宜宾芽菜～～～

红蝶 · 发表于 2010-3-17 14:06:09

发个很简单但个人比较喜欢的菜。
材料：（老）豆腐，大白菜（只要是连叶带梗的都可以，比如娃娃菜等等。PS:莲白不行），1/4-1/3包宜宾芽菜（必须!!靠他提味）
做法：油热（要多），下切丁（不要切太小）的豆腐，翻炒后下芽菜。焖一会，等油浸得差不多了，下切丝的白菜后盖上锅盖继续焖。等菜叶变软后加少许盐即可起锅。

红蝶 · 发表于 2010-4-5 13:37:30

宜宾燃面荤素皆可，不过因为这种做法出来的面比较硬，所以我更喜欢素的口感（==我怎么记得自己没吃过荤的燃面……加肉绍不是成干拌杂酱面了咩……）
具体做法见6页85楼特里的帖。

红蝶 · 发表于 2010-4-12 13:42:23

超市调味品区应该有卖的，如图：

实在不好找的话，用上次我来很喜欢那种东西（莼菜？）代替也行，把水汽炒干就好。

红蝶 · 发表于 2010-4-14 14:01:36

汗，生吃是没问题的，那盐分环境应该没有害细菌还能活得下来。我担心的是……=口=你没被咸死？

推荐个最近凑出来，但极喜欢的菜：木耳炒鸡腿菇

要用干木耳，现做现发，市场水产区里那种肥厚、已经发开的大木耳不行。
（不认识鸡腿菇的童鞋，这边进传送门：

）

材料：木耳一把、鸡腿菇3只左右（看菇的大小而定）、花椒一撮（看个人口味，不习惯麻味的可以减少分量）、小米椒1-2只（仍然是图片传送门：

）、醋、盐
做法：木耳发开撕小朵，鸡腿菇切片，小米椒切碎。开始烧热油锅（油的分量要比平时多些）时候就下花椒，70%熟时下小米椒，等锅完全烧辣后，下木耳快速翻炒，等耳子基本都沾油后（锅里应该还有些余油），下鸡腿菇一起炒匀，然后加些醋铲匀后盖上锅盖改小火。等鸡腿菇差不多变软就可以加盐起锅了。
口味：鲜香酸咸，微带麻辣，非常适合家常下饭。

红蝶 · 发表于 2010-4-14 14:56:06

没事就好……
嘿嘿，这个菜已经和干煸黄豆芽一起列为我的最爱了^*^

红蝶 · 发表于 2010-4-15 09:20:30

芽白是什么？

荤菜帖这边：http://bbs.argstorm.com/viewthre ... &extra=page%3D1

红蝶 · 发表于 2010-4-15 18:24:29

囧买来的都是晒干的啦，不然就不用水泡了。

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