素食DIY

红蝶 · 发表于 2009-12-25 20:53:06

眼花……差点看成“大蒜炒西米”（煮甜品的）……
正激动的准备赞美下这构思，一定神囧了

苏沪烟雨 · 发表于 2009-12-25 21:02:51

眼花……差点看成“大蒜炒西米”（煮甜品的）……
正激动的准备赞美下这构思，一定神囧了
红蝶发表于 2009-12-25 20:53

上海现在冷，我已经偷懒了，最近开火仓（烧菜）大大减少了。

红蝶 · 发表于 2009-12-25 21:03:25

山河复原辽阔，对同一种东西称呼难免不同，先统一一下对象。

芋儿：

个头比较小。烹饪起来可软可硬，最著名的菜～芋儿烧鸡～

芋母（也称“芋艿”，芋儿就是长在它上面上滴）

个头大。极硬。推荐～葱花芋艿清汤～

苏沪烟雨 · 发表于 2009-12-25 21:11:31

山河复原辽阔，对同一种东西称呼难免不同，先统一一下对象。

芋儿：

个头比较小。烹饪起来可软可硬，最著名的菜～芋儿烧鸡 ...
红蝶发表于 2009-12-25 21:03

对了，你们四川不是爱吃粉条嘛？怎么作啊，介绍介绍。

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-25 21:43:44

苏苏说的粉丝还是粉条？粉条一般指红苕粉，粉丝指豌豆粉

豌豆粉最平常的吃法是酸菜粉丝汤，凉拌三丝；红苕粉一般是酸辣粉，还有火锅和蚂蚁上树

蚂蚁上树说穿了就是豆瓣炒粉条，可能不合苏苏的口味。

酸辣粉家做有点麻烦，要提前几个小时把粉条泡开

酸菜粉丝汤要用到四川泡菜，苏苏您不讨厌泡菜味道吧？

望上面两位……有没有吃山药的办法介绍？

红蝶 · 发表于 2009-12-25 21:59:27

不论荤素的话，这原料我第一推荐：鳝段粉丝～
不管是细粉（粉丝）还是宽粉（红苕粉）做，味道都是大大的好。

酸菜粉丝汤一定要用四川老坛泡菜，否则酸和辣都很难到位。这两种基本调都米有这菜就可以去死了。
韩国那种顶着同样两个字的东西给我散退！！！

我觉得苏沪可以试试凉拌三丝（优先推荐）和蚂蚁上树，因为这两种味道可以根据各地不同的饮食习惯灵活调整配料。不喜欢重口味的可以自行改造。

于是我仍然家常随意流的拿粉丝、木耳和海带来红烧过ORZ
你不能吃辣的话炒料时不放辣椒、花椒、豆瓣等，香料减少，做成白味就OK了。
有粉丝在，油要多。

苏沪烟雨 · 发表于 2009-12-25 22:01:06

苏苏说的粉丝还是粉条？粉条一般指红苕粉，粉丝指豌豆粉

豌豆粉最平常的吃法是酸菜粉丝汤，凉拌三丝；红苕粉一般是酸辣粉，还有火锅和蚂蚁上树

蚂蚁上树说穿了就是豆瓣炒粉条，可能不合苏苏的口味。

酸辣粉家做有 ...
特里托格内亚发表于 2009-12-25 21:43

我说的是那种粗粉条，我原来吃过不少次的，感觉不错，但自己作不来。
蚂蚁上树还好啊，稍微有点咸。
泡菜我从来不吃的，那个总觉得有点泛酸。

苏沪烟雨 · 发表于 2009-12-25 22:01:31

不论荤素的话，这原料我第一推荐：鳝段粉丝～
不管是细粉（粉丝）还是宽粉（红苕粉）做，味道都是大大的好。

酸菜粉丝汤一定要用四川老坛泡菜，否则酸和辣都很难到位。这两种基本调都米有这菜就可以去死了。
韩国那 ...
红蝶发表于 2009-12-25 21:59

好的谢谢。
想得太周到了。

红蝶 · 发表于 2009-12-25 22:37:39

在不能炒菜的情况下，如何解决吃饭问题？

现在住单位寝室，没有厨房，所以不能有油烟，现在寝室里有电饭锅一个，炖锅一个，电磁炉一个，甚至有烤炉一个，需要的话还可以从家里拿个微波炉……

所以，大家不要大意地 ...
Aimma 发表于 2009-12-23 20:59

要没油烟的话，不用呛炒，少用油炸来做菜就基本没问题了（这个对于香辣派来说是要命的……）——换句话说就是油不要烧太热就要下菜。
多用炖、蒸、凉拌之类不会或少量产生蒸汽的法子。

好吧，其实真正的办法是勤打扫……普通做饭一周一次。

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-25 22:51:43

我说的是那种粗粉条，我原来吃过不少次的，感觉不错，但自己作不来。
蚂蚁上树还好啊，稍微有点咸。
泡菜我从来不吃的，那个总觉得有点泛酸。 ...
苏沪烟雨发表于 2009-12-25 22:01

拍肩膀……要的就是那个酸味……

粗粉条做之前一定提前发开，一般粗的提前半小时开水发，或2小时冷水发。最粗的那种最好是从早上发到晚上，不然不好吃的

红蝶 · 发表于 2009-12-29 14:35:31

一个小白问题……
凉拌黄瓜怎样才能既入味又脆？

苏沪烟雨 · 发表于 2009-12-29 14:51:30

一个小白问题……
凉拌黄瓜怎样才能既入味又脆？
红蝶发表于 2009-12-29 14:35

黄瓜切成小片状，然后放在糖醋（可加入少许酱油）溶液中，冰箱里泡制一整天，就可以达到这效果。

红蝶 · 发表于 2009-12-29 14:58:42

— —确定是“泡一天”？不会成腌菜那种软绵绵的了？
要求保持爽脆啊……

小豆丁梅西 · 发表于 2009-12-29 21:05:40

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-1 10:38:51

不用一天啊……10分钟就够了

我喜欢切滚刀，在调料中滚一圈就吃，腌过的嫌太入味……

红蝶 · 发表于 2010-1-1 22:08:56

我喜欢切条
你用啥码味？盐还是酱油？

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-2 16:30:17

酱油+盐+糖+醋的综合调料

charade · 发表于 2010-1-3 10:20:10

前天买了两包宜宾芽菜，昨天炒到芦笋里了…… 味道有点怪

红蝶 · 发表于 2010-1-3 15:11:21

——!是不是有点怪怪的酸味啊……

青菜头上市了，买一只切来凉拌～

bazooka · 发表于 2010-1-4 09:00:56

发现素菜多数不容易吃饱，有啥素菜能解决这个问题？我现在感觉大的香菇冬菇，还有豆腐，相对能管饱

红蝶 · 发表于 2010-1-4 09:24:30

本帖最后由红蝶于 2010-1-4 09:25 编辑

最开始有几天会饿得慌，很想找东西吃。这种情况是油脂减少，身体机能调整的一个自然反应。没办法，一忍二炒菜炖汤时多放油。
感觉凉拌的菜会比清炒容易经饿，大概是味更重吧。
我觉得淀粉类的东西比较容易填饱的。比如前面那个用豆类南瓜藕炖的汤，淀粉就很重。平时两碗的量，有这个半碗饭就撑了。

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-4 17:31:33

山药这玩意久服不饥，万分推荐~~~~~~~~~你知道我是从小就是饿死鬼投胎似的能吃，所以我所这玩意顶饿那就是真的顶饿

推荐做法，切片炒来吃，我炒得有点久，口味变绵柔了，但不是那种没骨头的感觉

这玩意切片之后非常容易粘连，可能用清水漂一下再下锅会好点

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-4 17:36:46

汗……以为是狐狸在问，结果是狐狸回答

小猪啊，素菜易消化脂肪含量低，不易产生饱腹感，我的经验是：
1.可以在烹调的过程中适当增加油的用量
2.土豆芋头南瓜等，糖分或淀粉含量高的菜非常管饱
3.烹调过程中有油炸，或过油工序之后，菜容易管饱

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-4 17:38:14

前天买了两包宜宾芽菜，昨天炒到芦笋里了…… 味道有点怪
charade 发表于 2010-1-3 10:20

芽菜那玩意怪怪的，我的经验是芽菜要炒，酱油做伴。不然就是起锅时再下芽菜较好

violet · 发表于 2010-1-9 12:30:28

四季豆控（音kong，三声）饭，口水ing～
红蝶发表于 2009-12-23 20:52

小时候的味道

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