素食DIY

苏沪烟雨

哦，那我和你是两个完全不同的菜系了。
你是川菜，我是江南菜系

红蝶

以现今社会信息和物资交流的频繁程度，太过强调派系不是固步自封么～

只要觉得顺手，效果又可行，天南地北，何物不可为我灵活运用？

苏沪烟雨

你能接受每天吃清淡偏甜的菜肴么？

大炮鸟

沙发

红蝶

嘿嘿，不要掐不要掐，年底了大家和气生财。

小伞我发现你很喜欢在西红柿菜里加水啊，感觉会让番茄汁味道变淡呢。不过这菜做出来真是味道完全不混合，幸好我喜欢吃蒜薹……

说起来可以试着把蒜薹和茄子搭配起来干煲——蒜和茄子是绝配，而蒜薹跟蒜同宗，可以试试。

买到了面筋，明天用高笋加茄子烧～

红蝶

你试过做炸鲜蘑没有？鲜蘑菇撕成小条，裹面粉下锅炸至漂起，撒椒盐即可。我在饭店吃了一次，很喜欢，自己做却总做不好。 ...
baise5hao 发表于 2009-12-22 07:56

ORZ关于炸、煎、面点及甜食的炒作，我就是那只会吃不会做的FC一枚。
相关经验请咨讯7楼罗梅罗童鞋和特首大人……

666666

蘑菇，我最爱之一！！
吃四季豆可要谨慎啊，这东西比较危险。
蒜薹配肉类吧，炒腊肉片很不错的。

特里托格内亚

你试过做炸鲜蘑没有？鲜蘑菇撕成小条，裹面粉下锅炸至漂起，撒椒盐即可。我在饭店吃了一次，很喜欢，自己做却总做不好。baise5hao 发表于 2009-12-22 07:56

主要就是那层衣服到底是什么，我也是自己做的没外面的做得好

另外就是蘑菇要先洒点盐和香料在穿衣服，不然不进味

特里托格内亚

嘿嘿，不要掐不要掐，年底了大家和气生财。

买到了面筋，明天用高笋加茄子烧～红蝶 发表于 2009-12-22 09:10

油面筋还是水面筋？油面筋烧和干煲不错，水面筋我弄不好，总是发得很酸的

特里托格内亚

蘑菇，我最爱之一！！
吃四季豆可要谨慎啊，这东西比较危险。
蒜薹配肉类吧，炒腊肉片很不错的。
666666 发表于 2009-12-22 10:32

四季豆？那个东东很少听人说过敏啊，倒是蚕豆过敏的不少

咳……蒜薹与肉类的搭配实在……太平常了！

特里托格内亚

再来一个新菜，板栗清蒸豆筋

汗汗……其实我家不太吃板栗的……这次我贪便宜买了处理板栗必须马上消灭掉……

板栗剥壳后煮煮去内皮，豆筋发开后，切小段，喜欢鲜美的可以自己准备香菇等蘑菇

锅内烧油，八成热时将豆筋和板栗分别下锅炸炸（注：这步是为了让豆筋里面充满油，所以豆筋最好炸到它自己漂浮起来）

板栗铺在碗底，上面放豆筋，放入足够的水（鲜汤更好），再放两朵撕碎的香菇，然后加入姜，酱油，盐，花椒粒（也可以用花椒面，嘿嘿）


上笼蒸40分钟

最后把蒸出来的鲜汤勾上芡，洒上葱花浇在菜上。

好了，可以吃了

注：这菜也可以变栗子为米粉（目前还没尝试别的），但米粉要求蒸的时间为1小时，而且上笼时需另外加油，以拌匀米粉为度，米粉没吸够油不好吃

Aimma

抖抖抖，看到蝴蝶说喜欢白馒头裹糖，我喜欢白糖拌饭……就是把一粒粒的那种白糖洒在白饭里吃。

还有就是蘸年糕吃！~最好是刚刚打出来的年糕，热乎乎的，或者烤年糕。

但是！最最最美味的烤年糕是要蘸剁辣椒酱！妈呀，我想起来就口水直流，让我先拿个脸盆接一下口水。
就是普通的糯米年糕，用炭火烤到外面有一点点焦黄，硬硬的，咬起来有点脆，里面呢已经烤热烤软了。就直接这样吃也很好吃。
剁辣椒就是把红辣椒剁碎加点调料腌制一下，具体调料我也不是特别清楚，印象中除了盐好像也没有别的什么了，有些人家里会加点蒜泥，我家不用，我妈妈会加很少很少的糖。回头问问我娘亲怎么弄的。
剁辣椒其实不怎么辣，就是很鲜。配上外脆里软的烤年糕……是我冬日的最大爱好！

特里托格内亚

看到小AA的剁辣椒，想起我们四川的烧辣椒

原料：新鲜青二金条辣椒（就是那种细细长长的青辣椒），盐，生清油，味精（可选）

做法：首先，把青辣椒丢（或摆）到你做菜的火头上！（对，直接和火焰做亲密接触）
      然后，点火！
      烧到辣椒每个部分都享受到充分的热度而变软，表皮也被纹上火焰的痕迹但还保持这青翠的颜色的时候。就好了
      关火，夹起来，放在菜板上~~~~~剁吧！剁烂了它，剁碎了它！

      放到碗里，加盐（这个盐要多，不然压不住辣味），加味精，加生清油（注意：要生油！推荐压榨的黄菜籽油）。
      拌匀~~~~~~~~呼呼，夏末吃这个ben耙茄子，耙黄瓜最好了

红蝶

茫然，啥叫油面筋啥叫水面筋？
反正买的袋装品

红蝶

四季豆控（音kong，三声）饭，口水ing～

Aimma

在不能炒菜的情况下，如何解决吃饭问题？

现在住单位寝室，没有厨房，所以不能有油烟，现在寝室里有电饭锅一个，炖锅一个，电磁炉一个，甚至有烤炉一个，需要的话还可以从家里拿个微波炉……

所以，大家不要大意地上食谱吧！

特里托格内亚

首先……我前几页的那个雪豆藕炖南瓜挺适合你的

其次，有炖锅，就可以做松茸豆腐。能做松茸豆腐，就能做各种火锅……（介于底料的难以处理，推荐做白火锅）

然后听说，电饭锅煮饭时加点耐火的菜和调料进去，起锅就能吃（这个……我没尝试过）

特里托格内亚

茫然，啥叫油面筋啥叫水面筋？
反正买的袋装品
红蝶 发表于 2009-12-23 20:50

油炸的中空的面筋就是油面筋

水面筋么~~~~~~~~凉皮里面那种多孔的东东

红蝶

说起来真的没什么比鲜剁椒更下饭的了。
小时候家里每年5、6月（辣椒和胡豆上市时）都要做整一年用的豆瓣酱，我们这种小辈当然是轮不到干正活的份，就被安排去摘一种背面有白茸毛的树叶回来捂豆瓣霉（那种茸毛粘在身上痒得很）。做好的豆瓣酱放几天就会因为自然酵化的作用慢慢多出一股酒香，辣味减淡。家里也没有专门做剁椒来食用的习惯（家里老人还是维持传统说法：剁椒太燥，多食对身体不好），所以喜欢那种扑鼻鲜辣味道的俺，每年能过瘾的也只有豆瓣酱刚做好的头5天左右。

特里托格内亚

说起来真的没什么比鲜剁椒更下饭的了。
小时候家里每年5、6月（辣椒和胡豆上市时）都要做整一年用的豆瓣酱，我们这种小辈当然是轮不到干正活的份，就被安排去摘一种背面有白茸毛的树叶回来捂豆瓣霉（那种茸毛粘在身 ...
红蝶 发表于 2009-12-23 21:05

啊，听描述像枸树的叶子哩，我们这边是用黄荆叶或南瓜叶的

这边故老相传，豆瓣好不好，太阳晒的如何是关键，所以如果那年做豆瓣时正是好天就会多做一点，坏天就少做一点。隔年豆瓣酱没那么辣，不过更香~~~~~啊……明天要不要做豆瓣味的熊掌豆腐哩……

红蝶

嗯，对了下图片，就是枸树。
摸摸，乃加油……俺晚上做的麻婆豆腐—m—

flight

嗯，对了下图片，就是枸树。
摸摸，乃加油……俺晚上做的麻婆豆腐—m—
红蝶 发表于 2009-12-23 21:48

口水中。。。。。。。。。

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四季豆？那个东东很少听人说过敏啊，倒是蚕豆过敏的不少

咳……蒜薹与肉类的搭配实在……太平常了！
特里托格内亚 发表于 2009-12-23 20:14

不是过敏的问题，而是，四季豆比较容易导致中毒，电视上都放过的。

红蝶

按现在家庭用的天然气灶火力来说，比以前用柴和煤的时候因为没熟透而中毒的几率少多了。
相对而言电炒锅的危险系数略大些。

其实只要开头的油热得足够辣，我个人觉得很难出意外的……