素食DIY

红蝶 · 发表于 2011-4-30 12:14:58

呃，我想起来这种做法是川味（酸菜也要用四川的才出得了那个味儿）。
如果是口味偏清淡的，可以把酸菜换成梅干菜，辣椒也不用爆到那么焦再下菜。

nostalgia · 发表于 2011-5-1 19:42:06

做了發現這裡的蕨菜是苦的

红蝶 · 发表于 2011-5-3 17:38:12

多淘几次，再汆下水，最后炒可能会好些。

charade · 发表于 2011-5-3 19:20:09

话说前几天试做了一次虎皮青椒，还挺好吃的。就是觉得干煸耗时太长，麻烦。

红蝶 · 发表于 2011-5-3 21:12:44

今晚照本宣科拌了个百香木瓜，得到的评语是：“木瓜这么好吃的东西，你干嘛要把他弄成这个鬼味道呢？”

charade · 发表于 2011-5-14 14:25:29

看到这个似乎不错

http://www.douban.com/photos/album/48293876/

蓝色高棉 · 发表于 2011-5-14 17:09:52

豆瓣上尽是楼上这样好玩的姐姐！关键那些装菜的盆子要好玩，我总结奇形怪状的碟子吃菜比较香～

ps.你儿子怎么在弹古筝啦？。。。

violet · 发表于 2011-5-14 23:44:41

勒个豆瓣的好多菜搭配好神奇哇。。。

PS 拍得很漂亮

charade · 发表于 2011-5-15 10:58:35

ps.你儿子怎么在弹古筝啦？。。。
蓝色高棉发表于 2011-5-14 17:09

是古琴。古筝比这大很多的。
我在学，他在玩。看看我以后能不能学得有点模样再培养下一代，哈哈。

蓝色高棉 · 发表于 2011-5-15 21:09:14

好吧，我承认豆瓣上都是有担当、有远见的姐姐。。。

charade · 发表于 2011-5-17 16:40:31

向红蝶或特里求四川泡椒做法…………

红蝶 · 发表于 2011-5-17 21:07:07

哪种泡椒？
是泡坛子里的还是炒菜用的剁椒啊？有图么……

charade · 发表于 2011-5-17 21:08:47

剁椒吧

红蝶 · 发表于 2011-5-17 21:20:39

在四川等六七月红海椒上市时，直接拿到市场上有专打这个的搅拌机加工的……
如果是自己做，我记得好像是红海椒、老姜、花椒剁碎（刀和菜板上绝对不能沾生水和油），然后加盐和少量白酒，搅拌均匀后密封起来，过段时间就好了。

特里托格内亚 · 发表于 2011-5-18 16:37:13

是豆瓣辣椒么？

选干长红的二金条辣椒加入适当小米辣椒（二金条要选瘦而干的，红且水灵的是用来泡的）
用食品加工机绞碎或剁碎，加入盐、花椒、霉豆瓣、面酱（可选）拌匀。如果汁水多就放太阳下晒至表面汁水收干后加入菜油，拌匀。

如果菜油被辣椒完全吸收，可以装坛了。

如果还有油浮于表面，再端太阳下晒至油完全被辣椒吸收后装坛

charade · 发表于 2011-5-20 12:23:54

不认得二金条辣椒

想起问这个是因为看到这里有四川人在网上卖各种泡菜，10块一公斤。我就想自己能做吗？估计没泡菜坛子比较玄。

红蝶 · 发表于 2011-5-20 12:51:29

本帖最后由红蝶于 2011-5-20 12:54 编辑

泡菜辣椒是泡菜辣椒的做法，跟这个炒菜的剁椒不一样的咧。。。。
做剁椒有玻璃坛子也行，不一定非要土坛子。。。
泡椒就不行了，不用土坛始终差个味。呃我个人觉得盐也很关键，海盐泡出来的真的会很软。。。
这个就是二斤条：http://baike.baidu.com/view/890963.html
图：http://image.baidu.com/i?tn=baid ... istype=2&fm=se0

特里托格内亚 · 发表于 2011-5-21 22:18:40

辣椒品种也很有关系最好吃的是肥二金条、牛角辣椒、小灯笼朝天辣。最好的泡菜坛子是全身黄无花纹的土坛。而且，好吃的泡菜，坛子里要放秘制香料包。

不过一般的泡菜还是可以一般做，最好找能找到四川泡菜的泡菜水，乳酸菌种最关键。还有，盐要四川井盐好

红蝶 · 发表于 2011-5-31 11:44:16

这个时候嫩仔姜上市了，没有泡菜坛子不能过瘾，干吞口水ing……

先把仔姜切丝用盐腌着，然后苦瓜去籽切薄片（能切丝更好），下盐滚水锅汆，去苦味。放凉。
然后把腌姜丝用干净水重新冲一下去掉多余盐分，下油锅略炒后下苦瓜炒熟起锅。
仔姜的辛辣和苦瓜的苦味并存，很适合来下稀饭。不过讨厌吃苦辣味的估计很难接受。

666666 · 发表于 2011-10-20 15:09:59

我想弄个炖菜，可是一时没决定好用哪几种蔬菜搭配比较恰当，除了蘑菇，这个我最喜欢了。谁有好提议吗?

鸽子 · 发表于 2011-10-20 21:45:23

小鸡蘑菇炖粉条

666666 · 发表于 2011-10-20 22:01:45

哦，我想做的是全蔬菜类的，不要肉。

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