素食DIY

红酥手 · 发表于 2010-4-13 11:52:34

要做了烧白的才好吃。。

charade · 发表于 2010-4-14 07:09:57

红蝶，话说这种芽菜能即开即食吗？还是需要弄熟？我上次买了几包都当榨菜吃了

红蝶 · 发表于 2010-4-14 14:01:36

汗，生吃是没问题的，那盐分环境应该没有害细菌还能活得下来。我担心的是……=口=你没被咸死？

推荐个最近凑出来，但极喜欢的菜：木耳炒鸡腿菇

要用干木耳，现做现发，市场水产区里那种肥厚、已经发开的大木耳不行。
（不认识鸡腿菇的童鞋，这边进传送门：

）

材料：木耳一把、鸡腿菇3只左右（看菇的大小而定）、花椒一撮（看个人口味，不习惯麻味的可以减少分量）、小米椒1-2只（仍然是图片传送门：

）、醋、盐
做法：木耳发开撕小朵，鸡腿菇切片，小米椒切碎。开始烧热油锅（油的分量要比平时多些）时候就下花椒，70%熟时下小米椒，等锅完全烧辣后，下木耳快速翻炒，等耳子基本都沾油后（锅里应该还有些余油），下鸡腿菇一起炒匀，然后加些醋铲匀后盖上锅盖改小火。等鸡腿菇差不多变软就可以加盐起锅了。
口味：鲜香酸咸，微带麻辣，非常适合家常下饭。

charade · 发表于 2010-4-14 14:18:52

材料都是我喜欢吃的！

还有我觉得那个芽菜不咸啊！我买的就是你图片一模一样的

红蝶 · 发表于 2010-4-14 14:56:06

没事就好……
嘿嘿，这个菜已经和干煸黄豆芽一起列为我的最爱了^*^

chenli8261 · 发表于 2010-4-14 16:14:22

本帖最后由 chenli8261 于 2010-4-14 16:17 编辑

为什么只交流素菜啊~

推荐一道：剁椒芽白。

红蝶 · 发表于 2010-4-15 09:20:30

芽白是什么？

荤菜帖这边：http://bbs.argstorm.com/viewthre ... &extra=page%3D1

charade · 发表于 2010-4-15 11:18:48

芽白是不是就是大白菜

666666 · 发表于 2010-4-15 17:31:39

生木耳是有毒的，要晒干之后才能再泡水发开。

红蝶 · 发表于 2010-4-15 18:24:29

囧买来的都是晒干的啦，不然就不用水泡了。

红酥手 · 发表于 2010-4-15 18:44:18

我觉得我的番茄炒鸡蛋已至化境。。

prime · 发表于 2010-4-27 11:12:43

我觉得我的番茄炒鸡蛋已至化境。。
红酥手发表于 2010-4-15 18:44

番茄炒蛋的汁拌饭好吃

紫 · 发表于 2010-5-1 21:39:41

挖~来蹭蹭
我家蝴蝶还有这一手呢。。真真像老板娘了。。

chenli8261 · 发表于 2010-5-13 17:37:21

再推荐一款：金钩菜心

梅西VS阿奎罗 · 发表于 2010-11-16 11:47:42

我问哈子鸡蛋饭算素菜么？

红蝶 · 发表于 2010-11-16 12:00:04

稍微严格点的话，不该算的。
要看你信的是哪种程度的素。有些是可以允许食鱼，有些允许奶蛋类。

红蝶 · 发表于 2010-12-29 16:33:06

本帖最后由红蝶于 2010-12-29 16:35 编辑

很久没更这个了……

蒜苔香菇
酸辣藕丁凉拌萝卜丝
（伪）蒜泥茄子银耳雪梨

红蝶 · 发表于 2010-12-29 16:39:34

酸辣藕丁中的川味泡椒是关键，不然的用剁椒代替也行。

手残乱拍党……
对焦无经验，葱花成焦点囧

红蝶 · 发表于 2010-12-29 16:42:01

黄色的是灯笼椒（如果用红色的配出来更好看，我这纯属将就手上的料……）

红蝶 · 发表于 2010-12-29 16:45:19

无刀工，瞎切

红蝶 · 发表于 2010-12-29 16:46:53

这个才是这餐的正汤，可惜蒸汽扑镜头XDDDD

greenfly · 发表于 2010-12-29 23:05:22

原来菜图在这里啊一个字饿

666666 · 发表于 2010-12-30 17:05:39

本帖最后由 666666 于 2010-12-30 17:21 编辑

就目测来看，那个蒜薹、辣椒和香菇是不是炒得太久了呢？你有没有先把材料焯焯水？等差不多焯熟了就捞起来，用冷水过一过，再沥干，用大火快炒。我没试过这样搭配，说真的有点怀疑这几种材料加起来会不会好吃？（希望我这么说你不会介意。）
银耳好像软绵绵的，是不是一开始就放到锅里啦，等雪梨汤差不多好才放下去吧。是用冰糖吗？银耳汤可以放一些去核的红枣，卖相更不错。

666666 · 发表于 2010-12-30 17:11:17

茄子清蒸就挺好吃的，问一下楼主你知道怎么挑选茄子吗？因为有些茄子是硬壳虫。

红蝶 · 发表于 2010-12-30 17:57:50

LSMM眼光很赞～

蒜苔那个菜就是按你说那个方法处理的。它不是炒的原因，是因为放冰箱里太久，水分自然流失了所以怎么做都会不鲜嫩饱满。

我这种银耳是那种很难炖烂的。先冷水泡一天，再烧开水后丢进去焖一夜，第二天再正式熬。这样才能炖得软，自家吃的东西口感最重要。颜色是因为我加了比较多枸杞，和一些桂花。所以不是清澈透明的。
之前做的时候是银耳雪梨红枣三样主料，但刚好这次红枣用完懒得去买，所以只是增加了雪梨的分量。

茄子其实我做的时间不多。因为只喜欢吃凉拌的，其它做法很难压下去他的腥味（加荤除外），总觉单调变化不多，所以也没怎么研究过皮的问题。
我的感觉是基本上只要是嫩茄子皮就不会硬，你可以让卖茄子的人给你看看切开的样品，籽颜色不明显就是嫩茄子。

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