贵州小吃丝娃娃

古木

<p>那天在贵阳吃丝娃娃,才想到这也是贵州小吃,发上来看看,有一个朋友很喜欢吃这个,吃这个还要点技巧,一要会包,二要舍得把嘴张大,不然满嘴满脸都会是酱汁</p><p> </p><p>这估计是饭店的成品,一般吃的人都是能包多少就包多少,然后淋上中间那碗辣椒水,贵州吃的都是沾这种辣椒水,很少有酱<br/></p><p> <br/> <br/>沾水和面皮 </p><p>配菜多是一些可凉拌的凉菜,有鱼腥草,我们吃这个吃得多</p><p> <br/> </p><p>吃这个一般都还配上一碗冰绿豆汤或者的冰粉,冰粉好象没在外地见过,这是以前的样了,现在的还有加水果之类的<br/></p>

[此贴子已经被作者于2007-7-28 22:05:26编辑过]

古木

还有很多配菜,今天上传达到极限了,传不了了

古木

LS是看到那个沾水了吗?

古木

........我们吃的沾水都是这种.......不过这里面加了醋,吃饭时的一般不加,第一盘那个是有点倒胃口....

古木

QUOTE:

以下是引用wto在2007-7-29 23:02:00的发言：

啊，为什么俺去贵州的时候没人叫俺吃这个亚～～～

腥鱼草实在接受无能的说～～～一吃就想吐啊～～～

呵呵，景点是没这个东西的，要自己去小吃街或小吃点吃

ＰＳ：今年贵州是挺凉的，不过ＬＳ．．．．．．十一．．．．避暑？？

古木

QUOTE:

以下是引用一塌糊涂在2007-7-30 14:48:00的发言：

是啊，你要知道中国有几个地方一年是只有两季的，脱了羽绒服之后两个星期就有穿短袖的时候了，夏天从四月到十月一点都不稀奇啊[em15]

折耳根和冰粉也是最爱啊，还有腊肉，完了，口水下来了......

不过酸汤鱼和啤酒鸭不是很向往，因为本来就不喜欢吃有刺和有骨头的东西

呵呵,难得有外省的人来贵州了喜欢吃折耳根的

酸汤鱼怕刺的话跟你推荐吃江彖(tuan),没什么刺而且肉不管煮多久都很嫩

我也不喜欢吃鱼,但就这个最喜欢,呵呵

在武汉还好吧,春秋很短.过了一年,也不是特别难熬

古木

QUOTE:

以下是引用一塌糊涂在2007-7-30 22:53:00的发言：

是哇，那这次去贵阳一定要吃吃mm推荐的江彖

严格意义上来说我不算外省人哇，我姥爷就是贵州瓮安人，后来因为家里太穷就跟着土匪（土共）跑到外面的世界去了，老妈的名字里就有个贵字，她插队也是在三都，好像是水族自治县

握握,我老家是瓮安的,每年都要去玩玩~!

翁安凉粉很出名~~!

LS的,没事,我请客你开钱

古木

QUOTE:

以下是引用Gigio在2007-10-7 13:41:00的发言：

 我们学校这有一家，不太好吃。。。。又贵。。。。北方没有这种米粉卖。不过比起在武汉的某人，偶就幸福多啦啦啦。。。

还是飞碗的好。。。。某人推荐的是，河滨公园那有家不错。。。。

不过偶更爱翁安辣鸡粉。

飞碗的感觉一般，翁安辣鸡粉~~~~好久没吃了，口水~~！！！

经常看到，不过就像翁安凉粉一样。。。。。

贵阳乌当新添寨那边有一家的红烧牛肉粉。。。想着都想流口水，每次去那边都把这个当三餐吃

这次回去和某女吃了臭豆腐，辣椒那叫一个香，爽死了哇，不过是烤的抬着到处卖的那种

[此贴子已经被作者于2007-10-7 22:53:15编辑过]

古木

遵义羊肉粉：

　　遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。 遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。羊杀后骨肉分开。下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤可食。汤的佐料配方是秘方，人们只知道五香加上葱、香菜、花椒面等。汤分红、白油两种。红油是用红辣椒捣烂入锅油炼成。吃时先吃汤再吃肉粉。才显格外风味。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳功能

苗族的酸汤鱼：
     苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品，均以酸汤为原料。“酸汤”是一种生物培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤菜，煮鱼即叫酸汤鱼。酸汤鱼已成为风味名菜。其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。
黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打乱蹿”。酸汤鱼，在黔东南州各地区、各民族都很盛行，以凯里及其周边地区最为典型，并发展成为酸汤系列饮食。做酸汤鱼的酸汤，一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成；也可用西红柿、酸菜、醋制作。酸汤火锅中放人清水江野生鱼，佐以辣椒，酸辣香嫩。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江等，均是品尝酸汤鱼的极佳处所。

花江狗肉：
     　花江是贵州西部关岭县的一个小镇,以做狗肉火锅名世,在贵州提到花江狗肉的大名几乎无人不晓.贵州人因冬季潮冷爱吃火锅,狗肉刚好又被奉为冬季御寒佳品.花江狗肉，其性温，温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。冬食暖，夏食凉。俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人生”，花江狗肉实属西部一绝。

古木

 米豆腐:
       贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品
偶滴爱啊。。。。。

遵义豆花面：
　　  豆花是黄豆磨浆点酸汤，制成水豆腐，用豆浆煮熟，细嫩绵扎。用上等面粉掺鸡蛋和面，放少许碱水和芡粉擀成宽、长形面条，煮熟后加入豆花，将肉臊、红油、猪 油、麻油、姜葱、鱼香菜、鸡肉丁、花生米等放入碟中，食用时把面条豆花挑在碟中蘸吃。 

贞丰糯米饭：
       贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。 贞丰糯米饭最香的地方，在它的锅巴~糯米里不要掺粘米（吃不惯可能觉得有点腻），先加盐和香料炒，然后掺油在铁锅里炕，时间长了自然结起一层锅巴，嚼起来脆脆的~很香~~

古木

恋爱豆腐果:

     "恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。 

　　“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。 

　　1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。 

　　一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。 

　　抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫。但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不仅深受当地人喜爱，而且还得到过往的外地人的青睐。

我也才知道它叫这个。。平常就叫烤豆腐

 

肠旺面:
    肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
最喜欢吃这种面，脆脆的，有嚼劲

牛肉粉:
    这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
　　原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 　
 花溪牛肉粉

[此贴子已经被作者于2007-10-8 13:18:31编辑过]

古木

豆腐圆子：
    豆腐圆子是贵阳久负盛名的一种风味小吃,于1847年由雷家始制,故叫"雷家豆腐圆子"。 
　　这种圆子大小如鸡蛋,油炸后皮呈焦黄,肉似蜂窝,外脆内嫩,佐以酱油、胡椒粉、葱花、麻油、香醋、辣椒粉食用,爽脆嫩滑,味道鲜醇,香气四溢,开人胃口。

   

黄粑

  

碗耳糕

荷叶糍粑 

炖鸡面 

沙锅粉 

烙锅 

卷粉

小时候吃一角钱一个的吃得不亦乐乎

冰粉

贵阳冰粉很难吃。。。。。。。

青岩豆腐

用辣椒炒青岩豆腐好吃

炒螺蛳

洋芋粑

臭豆腐

糯米饭（和贞丰的不同    

以前去上学的路上有家糯米饭包得特别好吃，我们从小学吃到高三，还有炸的粉条包，口水啊，每次回去都想买来吃，但实在起不来。。。。。。