食中有真味

红蝶

<p>只收家常自作，或可提供大众实践操作的菜肴饭点。</p><p>嘛研究鲍鱼熊掌党参鱼翅的，可另开满汉全席帖~</p>

特里托格内亚

问一句,你上次买回去的香柳做没有?

红蝶

我先带个头，说说本地要趁春天吃的几种~

首推的就是各种当季产的豆类：胡豆、豌豆。

油淋胡豆，搭配一点“冲”菜（类似雪里红那样的腌菜），洒上葱花，是开餐凉菜的极品。胡豆每年当吃的只有春季20天左右时间，从成型到豆嘴上的那道软壳（不知道具体叫什么名字）变黑变硬前极短的时候。过了则入口成渣，不得清香面糯本味。

豌豆粒和胡豆一样的道理，肉末豌豆和豌豆焖饭是当季常做的菜~前者不多说，后者在焖的时候可加少许牛奶添其浓香，不过这种方法有一定后遗症，嘿嘿~好奇者一试可知。

至于豌豆尖……吞口水ing~ 有汆汤在前，清炒是浪费！！←是为口号党，嘿嘿~

oracle

偶介绍一道，跟武汉的一朋友学的，工序简单，相当可口，8过有点点油腻，第一次吃的时候，一大砂锅的排骨，5个人在10分钟内全部消灭掉了。

可乐排骨

厨具、调料：砂锅，耗油，姜片，可乐

工序：

1，将排骨切成块状，涂满耗油，发砂锅里翻炒至微黄色，盛出

2，将沙锅底铺层姜片，再放入排骨，加满可乐，至可乐蒸发完毕，起锅。

注意事项：

工序2中需要翻倒一下排骨，但不要翻炒，如排骨较多，可适时添些可乐。

可乐蒸发完毕方可起锅，此时锅底应仅有油，起锅时注意剔除姜片（已烧焦）。

[此贴子已经被作者于2007-2-8 11:42:02编辑过]

红蝶

QUOTE:

以下是引用特里托格内亚在2007-2-8 11:03:00的发言：
问一句,你上次买回去的香柳做没有?

做了两包。

那种腰花状的老爹抄刀，我忘了给他说那是什么东西，结果锅不辣火太小盐放少了……

后来做了那种带腌制烧腊味的，切成碎粒来炒芽菜，极香极下饭。

红蝶

QUOTE:

以下是引用oracle在2007-2-8 11:17:00的发言：

可乐排骨

厨具、调料：砂锅，耗油，姜片，可乐

工序：

1，将排骨切成块状，涂满耗油，发砂锅里翻炒至微黄色，盛出

2，将沙锅底铺层姜片，再放入排骨，加满可乐，至可乐蒸发完毕，起锅。

注意事项：

工序2中不能翻炒，如排骨较多，可适时添些可乐。

可乐蒸发完毕方可起锅，此时锅底应仅有油，起锅时注意剔除姜片（已烧焦）。

未曾得尝，姑且胡说一气，不准莫怪^^

这道菜应该是从“可乐鸡翅”演变来的做法。可能是为了减去原式里的糖腻，所以用了蚝油（汗，因为个人喜恶，还米尝过蚝油）增其鲜减其甜。姜气蒸腾，一则可提鲜二可去排骨腥味。

以个人偏好来说，有重调品轻本味之嫌。

请问：这个菜用的沙锅大概多大？火上操作需要多久时间？

pekerman

哈哈，以后可以来这报到了。

oracle

以下是引用红蝶在2007-2-8 11:30:00的发言：

未曾得尝，姑且胡说一气，不准莫怪^^

这道菜应该是从“可乐鸡翅”演变来的做法。可能是为了减去原式里的糖腻，所以用了蚝油（汗，因为个人喜恶，还米尝过蚝油）增其鲜减其甜。姜气蒸腾，一则可提鲜二可去排骨腥味。

以个人偏好来说，有重调品轻本味之嫌。

请问：这个菜用的沙锅大概多大？火上操作需要多久时间？

喜欢吃红烧肉的吃这个木有问题啊。可能不符合健康之道，但是相当可口阿。

砂锅大小都可以，我们的砂锅比吃米线的那种大一倍吧。应该需要三四十分钟，看炒多少了。中间一般需要再加些可乐。

红蝶

红烧肉俺喜欢，主要是看用什么“俏头”配。

最爱的“俏头”是干豇豆~

可惜自己调不出烧菜的味道，多半是在超市买上料包，用时加点糖就完了。

紅袖添香

完全不懂这些个，以后结婚了不知道要怎么办。。。

风已逝

QUOTE:

以下是引用红蝶在2007-2-8 12:00:00的发言：

红烧肉俺喜欢，主要是看用什么“俏头”配。

最爱的“俏头”是干豇豆~

可惜自己调不出烧菜的味道，多半是在超市买上料包，用时加点糖就完了。

偶稀饭和完整的熟鸡蛋一起烧...鸡蛋切几刀...烧干了...很好吃的~!

入画

QUOTE:

以下是引用红蝶在2007-2-8 11:14:00的发言：

我先带个头，说说本地要趁春天吃的几种~

首推的就是各种当季产的豆类：胡豆、豌豆。

还有楣豆……

红蝶

QUOTE:

以下是引用紅袖添香在2007-2-8 14:37:00的发言：
完全不懂这些个，以后结婚了不知道要怎么办。。。

这个简单~

先解决了结婚问题，自然一通百通~

李大嘴

QUOTE:

以下是引用红蝶在2007-2-10 0:53:00的发言：

这个……鸡蛋要咋加工？

烧菜的时间那么长，蛋黄不会搅局么？

熟鸡蛋鸡蛋去皮后,切几刀以便入味,丢入锅中一起炖, 而最好是用沙锅文火来炖. 肉的滋味可进入鸡蛋~

红蝶

类似卤蛋的做法啊……

切了后蛋黄不会随烧菜时的汤汁溢得满锅都素变成“蟹黄烧肉”了么？

Aimma

最近超级喜欢肉，红烧肉以及霉干菜烧肉……

肥肉要稍微多点，烧到几乎软得快要化了……最好加点白糖，有点甜味，不过可能非江浙这里的人会受不了==||||||我就喜欢甜食~~

风の流翼

QUOTE:

以下是引用红蝶在2007-2-10 1:57:00的发言：
类似卤蛋的做法啊……

切了后蛋黄不会随烧菜时的汤汁溢得满锅都素变成“蟹黄烧肉”了么？

不会不会,鸡蛋都煮熟了么,谁也木叫你切那么靠里啊~!!

我是钱

QUOTE:

以下是引用Aimma在2007-2-10 15:13:00的发言：

最近超级喜欢肉，红烧肉以及霉干菜烧肉……

肥肉要稍微多点，烧到几乎软得快要化了……最好加点白糖，有点甜味，不过可能非江浙这里的人会受不了==||||||我就喜欢甜食~~

就是咱们吃了两盘的那个？

千寻

是说这个吧...偶也粉喜欢...

刁馋

红枣鸡脚花生汤

身体虚弱 ， 血气不足 ， 经常精神疲乏 ， 腰脚酸软无力 ， 可常以红枣花生鸡脚汤佐膳 。
材 料 ：
花 生 三 两
红 枣 六 枚
鸡 脚 六 只
陈 皮 一 小 块
清 水 四 碗
盐 少 许

１ 鸡 脚 放 入 滚 水 煮 透 ， 撕 去 外 皮 ， 斩 去 爪 尖 ， 洗 净 备 用 ； 红 枣 开 边 去 核 洗 净 ；
２ 陈 皮 花 生 浸 洗 ； 水 滚 放 入 材 料 ， 以 中 火 煲 约 两 小 时 至 花 生 腍 ， 加 盐 饮 用 。

鸡 脚 － 中 国 人 最 爱 以 形 补 形 ， 在 众 多 家 禽 中 ， 向 奉 鸡 肉 为 补 品 之 王 。 鸡 肉 的 成 分 包 括 蛋 白 质 、 脂 肪 、 磷 质 ， 具 补 气 之 效 ， 其 中 鸡 脚 有 营 养 补 虚 、 强 筋 健 骨 的 作 用 。
花 生 － 含 极 高 的 营 养 价 值 。 性 味 甘 平 ， 有 健 脾 活 血 的 功 效 。

刁馋

乌豆活血汤
患 有 风 湿 或 关 节 毛 病 ， 四 肢 不 时 出 现 活 动 困 难 的 人 ， 常 饮 乌 豆 活 血 汤 ， 能 有 效 改 善 四 肢 不 灵 的 情 况 。
材 料 ：
乌 豆 二 两
蒜 头 八 粒
独 活 三 钱
清 水 五 碗
调 味 料 ： 盐 少 许

１ 蒜 头 去 衣 洗 净 ；
２ 乌 豆 及 独 活 分 别 浸 洗 ；
３ 水 滚 后 将 所 有 材 料 放 入 ， 煲 约 两 个 半 小 时 ， 至 乌 豆 腍 透 ， 食 豆 饮 汤 。

乌 豆
乌 豆 俗 谓 黑 大 豆 ， 又 名 黑 豆 。 是 豆 类 中 含 铁 质 最 丰 富 的 一 种 。
独 活
独 活 性 味 辛 苦 ， 为 常 用 的 袪 风 湿 中 药 ， 有 袪 风 寒 、 止 痹 痛 的 功 效
。

刁馋

红 糖 百 合 饮

失 眠 心 悸 、 精 神 不 安 、 虚 烦 不 宁 ， 最 宜 以 红 糖 百 合 饮 作 食疗 。
材 料 ：
百 合 四 钱
瘦 肉 四 两
清 水 四 碗
调 味 料 ：
红 糖 一 块

１ 瘦 肉 出 水 洗 净 备 用 。 百 合 用 清 水 浸 洗 。
２ 水 滚 后 先 放 入 瘦 肉 及 百 合 ， 以 中 火 煮 至 百 合 腍 透 ， 加 片 糖 即 成 。

百 合 性 味 甘 ， 微 寒 ， 为 常 用 的 补 阴 药 ， 具 清 心 安 神 、 益 气 调 中 的 功 效 。

禁 忌
风 寒 咳 嗽 者 不 宜 饮 用 。

刁馋

雪耳鸭肾汤
原料：雪耳1两，干鸭肾4个，瘦肉5两，冰糖少许
制法：1、用雪耳，干鸭肾煲汤，加入瘦肉，放适量的清水在煲内。
2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。
功效：补血润肺，祛痰止咳疗效。

刁馋

韩国人参鸡汤

材料:
童鸡 1只, 韩国白参1/2两(20克), 糯米 1 1/2两(60克), 洋薏米 1/2两(20克),
大蒜 1条(切片)

调味:
味盐 1茶匙, 鸡粉 1茶匙



做法:

1.
童鸡洗净去肺沥干。

2.
白参洗净用适量清水浸3小时(浸参水留用)。

3.
糯米、薏米、白参及调味拌匀，同放鸡肚内，用针封口。

4.
将鸡飞水后转放瓦煲中，注入适量清水，略过鸡面，待沸滚后，改以慢火煲2小时，(汤水剩回一半时)即可加入适量盐调味，上桌时洒下蒜片即成。

李大嘴

QUOTE:

以下是引用红蝶在2007-2-10 1:57:00的发言：
类似卤蛋的做法啊……

切了后蛋黄不会随烧菜时的汤汁溢得满锅都素变成“蟹黄烧肉”了么？

不是完全切开,只是在表明划一刀而已,为了入味. 有的地方煮茶叶蛋也是这样的做法.