素食DIY

鸽子 · 发表于 2010-12-30 19:37:10

我靠红蝶妹妹手艺大好刚吃饱饭都很有食欲红蝶MM要在广东我就追你

666666 · 发表于 2010-12-30 21:32:17

LSMM眼光很赞～

蒜苔那个菜就是按你说那个方法处理的。它不是炒的原因，是因为放冰箱里太久，水分自然流失了所以怎么做都会不鲜嫩饱满。

我这种银耳是那种很难炖烂的。先冷水泡一天，再烧开水后丢进去焖一夜，第二 ...
红蝶发表于 2010-12-30 17:57

嗯，关于银耳，你误解了我的意思，我的本意是银耳不用做得这么软绵，刚刚熟的时候很爽脆的。不过你貌似喜欢把它煮得软软的？

红蝶 · 发表于 2010-12-30 22:20:44

是啊
通常我对甜品的口感要求就是要又绵又软又糯，最好是能入口即化，才能体现"sweet"的幸福、享受、舒适的本义嘛～

爽脆的要求我一般是用在黑木耳，做菜上的。

pedro · 发表于 2010-12-30 23:27:11

很丰盛的，饿了

greenfly · 发表于 2010-12-31 12:49:24

我靠红蝶妹妹手艺大好刚吃饱饭都很有食欲红蝶MM要在广东我就追你
鸽子发表于 2010-12-30 19:37

追啊把她追到广东来

苏沪烟雨 · 发表于 2010-12-31 13:55:58

红碟心灵手巧，菜色繁多。
相比之下，我的素菜太简单了，惭愧。

charade · 发表于 2011-1-15 16:31:17

口水一下……

红蝶 · 发表于 2011-1-25 09:30:39

256# 苏沪烟雨
做菜是一件放松精神的爱好，有较劲儿的心很累啊～呵呵

flight · 发表于 2011-1-27 00:19:03

追啊把她追到广东来
greenfly 发表于 2010-12-31 12:49

666666 · 发表于 2011-2-15 16:04:32

问个问题，炒木耳的时候为什么会啪啪啪地响呢？太吓人了，昨天炒这菜的时候，鸡蛋都从锅里弹出来了，我只好避得远远的。记得以前不会这样的，是否跟木耳的种类有关？

红蝶 · 发表于 2011-2-15 20:58:30

木耳上的水是不是没沥干啊？
还是油烧太热了？稍微遇到水汽就会炸得厉害。

不过我倒喜欢把油烧到冒烟，菜下锅前还要专门在水龙头下淋些水，这样炒菜时间更短、颜色更好、营养也保存得更完整——特指炒绿叶菜。

666666 · 发表于 2011-2-15 21:47:33

本帖最后由 666666 于 2011-2-15 21:57 编辑

木耳上的水是不是没沥干啊？
还是油烧太热了？稍微遇到水汽就会炸得厉害。

不过我倒喜欢把油烧到冒烟，菜下锅前还要专门在水龙头下淋些水，这样炒菜时间更短、颜色更好、营养也保存得更完整——特指炒绿叶菜。 ...
红蝶发表于 2011-2-15 20:58

可这个菜以前我炒过很多回了，都不会这样的。它不是一般地爆啊，跟放小鞭炮差不多，太可怕啦。百度了一下，发现还有不少人出现这种情况，有人说跟木耳的组织密度有关？
油下了锅，我都是第一时间放盐的，这样能有效控制爆油，可这个炒木耳我真没办法，邦邦邦地。最奇怪的是，以前我不也是这么炒的吗，却是最近才发现做这菜跟放鞭炮差不多。要不，有可能是我把木耳浸在水里太久了？暂时只能这样猜测。

红蝶 · 发表于 2011-2-16 10:19:47

如果是浸很久，就可能是水进到了里面，遇到热油就剧烈反应了。
="=关于爱爆炸的菜，青豆玉米粒才是王道。我每次都恨不得上烧焊面罩ORZ

PS：这次回家带了一大包腌咸菜，最近深深爱上熬稀饭XDDDD

666666 · 发表于 2011-2-16 10:52:14

本帖最后由 666666 于 2011-2-16 13:27 编辑

猪骨粉葛粥很不错的，用的是扁骨，事先烧水焯一下，去血水，然后加水先熬一阵子，再放米和切成小块的粉葛，煲一个半小时左右。
我喜欢用萝卜和芥菜做成的腌咸菜，能吃下好多饭啊。

红蝶 · 发表于 2011-2-16 17:13:46

咸菜泡菜跟稀饭的组合跟豆浆必须兑油条一样，都是绝配～

不过那个粥我没这么多讲究，都是以白粥为主，然后看冰箱里有剩什么就扔什么进去，哈哈

红蝶 · 发表于 2011-2-16 17:19:39

对了，你通常用木耳配什么炒？

666666 · 发表于 2011-2-17 11:07:59

咸菜泡菜跟稀饭的组合跟豆浆必须兑油条一样，都是绝配～

不过那个粥我没这么多讲究，都是以白粥为主，然后看冰箱里有剩什么就扔什么进去，哈哈 ...
红蝶发表于 2011-2-16 17:13

油条我要就着茶吃，这样就不会那么油腻啦。你觉得油饼怎么样？以前学校食堂油条油饼茶叶蛋这几样都放在一起卖的，又便宜又好吃。特别是油条，销路很好，晚点去就没得卖了。

666666 · 发表于 2011-2-17 11:24:07

对了，你通常用木耳配什么炒？
红蝶发表于 2011-2-16 17:19

切得很薄的五花肉或者腊肉。先拍两个蒜头在油里爆炒一下，放肉片、盐炒一会儿，等它们显出多少金黄色了，就放木耳。有时候也用鸡蛋搭配。

红蝶 · 发表于 2011-2-17 12:37:44

汗，我基本上不怎么吃油炸的东西，腻……除非油条豆浆这种等级的绝配==
还有甜的和软的东西也基本不感冒（甜点和干果除外，但也吃不了多少），喜欢的零食基本上都是咸的囧

回头试试那个木耳配鸡蛋组合～

666666 · 发表于 2011-2-17 13:09:31

汗，我基本上不怎么吃油炸的东西，腻……除非油条豆浆这种等级的绝配==
还有甜的和软的东西也基本不感冒（甜点和干果除外，但也吃不了多少），喜欢的零食基本上都是咸的囧

回头试试那个木耳配鸡蛋组合～ ...
红蝶发表于 2011-2-17 12:37

我扁桃体特别敏感，油炸的东西一般也是看得多，买得少。这不，年初三我还因为扁桃体发炎，都晚上十一点了还在打点滴呢。
我也不喜欢甜的东西，饼干都是找咸的吃，不过奇怪的是小时候却是不折不扣的糖果大王，还把糖果掺进开水里泡着喝，有时候挤些水果汁进去，算是恶搞了。
你试过用猪小肚煲银杏果没有？加些花生仁，几片姜，两三颗红枣。我特喜欢这个汤。

红蝶 · 发表于 2011-2-17 13:34:31

猪肚要切条，配上母鸡和墨鱼来炖，那滋味鲜得杠杠的～

666666 · 发表于 2011-2-17 13:45:56

猪小肚和猪肚不是一个部位呢。猪肚的话我喜欢把芝麻裹在里面煲。

666666 · 发表于 2011-2-24 16:01:41

怎么着都拿它没办法，因此，我决计把木耳弄成凉拌的，虽然网上有这样的菜谱，但我有点怀疑做出来味道好不好。
昨天我弄了一个凉拌生菜。
下面就简介一下吧，生菜洗净了放开水里汆一下（撕片也行，我是把它弄熟了），捞上来晾干水。
拍三两个蒜头剁成蓉，白芝麻少许，把锅烧热了下油一起爆爆，加盐，生抽（老抽颜色太深了），少许淀粉，就是弄成个调味汁吧，然后浇在生菜上，搅拌一下就OK了。

红蝶 · 发表于 2011-3-1 14:00:20

本帖最后由红蝶于 2011-3-1 14:01 编辑

生菜是不是这个？

我坚持认为这个菜就是给兔子吃的

之前看到个日式调味汁的份量，主料油和醋（还是油和酱油？记不清了，回头试试看看）2：1，再加其它的必要辅料什么的。

charade · 发表于 2011-3-1 14:42:57

凉拌木耳挺好吃的。生菜我也挺喜欢。
日式调味汁红蝶分享下什么配料啊

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