2)菜谱 豉油鸡
光鸡一只,切块
开火,放油,油热了以后,放几片姜,稍候,把鸡块放进去,爆香
放老抽少量,片糖(黄糖)三分一块或半块(看鸡的大小,建议不要吃味道太重)
不停炒动,直至片糖溶解,放生抽适量
加水(约半碗),再炒动鸡块,让水,老抽,生抽和片糖均匀地布满鸡块
水开后,盖上盖,调成慢火,焖20分钟,其间注意观察水分,或适当翻滚鸡块,若烧干了就白忙了;同时准备小葱,切粒切段均可
二十分钟后,掀开盖,炒几下,熄火,把准备好的小葱放进去,可以上碟
注:这道是典型的广东菜,酒楼都可以吃到。同时有位姐姐说这么麻烦还不如到烧腊店买一只,但是个人认为自己下厨既干净又有心意,还可以汁都捞埋!
红烧排骨
大肉排一斤,切好,先放进开水烫过,去腥味和血水,捞起,晾干待用
开火,放油,油热后放进两汤勺的白糖,待白糖在油中煮至棕色,放进排骨,马上不停炒动
待排骨基本上呈金黄色后,放进五香粉和花椒粉(超市就可以买到,比我以前直接用花椒和八角好多了!),继续炒动。
待香料炒均匀后,放少量生抽(这道菜颜色本来就很深,不要再放老抽,经验教训啊!)
加水一碗半或两碗(差不多基本能盖住排骨),盖上盖,焖半小时到四十五分钟,其间注意的还是水,小心烧干
焖好就可以了
典型的北方菜,味道很重,偶尔吃就好了,健康饮食最重要啊!
清蒸桂花鱼
再来一个清淡的。蒸鱼的关键在于鱼是否新鲜。用于清蒸的鱼类除了要新鲜外,还要选择种类,白鲫鱼一般不推荐,虽然清甜,但太多鱼骨,吃起来危险,所以白鲫鱼一般只有当煲汤料的份。而无鳞的鱼也不适合清蒸,下次会介绍另一种做法。黄花鱼,鲅鱼等咸水鱼则适合红烧,有兴趣的等着啊,我会逐步介绍做法的。
说到清蒸鱼的首选,必然是桂花鱼和鲈鱼了。去鳞,去内脏,洗干净,用干净布擦干待用。放三分之一锅水,烧开待用。
切姜片四块,铺在碟子底下,放上鱼,再盖上姜丝适量,待水烧开,放进锅里蒸。此时,将小葱切段。我还喜欢把很多小葱切成丝,因为是非常下饭的配料。
11分钟后,用筷子戳鱼身,如能一戳到底,说明鱼已蒸熟,此时马上熄火,把鱼拿出来,切忌过了火候。鱼拿出来后,把葱丝均匀铺在鱼身上。
锅洗干净,擦干,开火烧一下,确定锅已热后,放生油两汤勺,待油煮滚。(油是很容易烧开的,可以通过观察油面的气泡,如果逐渐消失了,说明油已烧开,或者把筷子放进去,如果在筷子旁边吱吱地冒泡,就代表已开了。)把烧开的油浇在铺好葱丝的鱼身上,这是最过瘾的步骤,油香葱香会不断升华,但要小心如果鱼身上的水和油混合,会沸腾弹出,躲远点。
最后,浇上蒸鱼豉油,就大功告成。 |