饮食文化

紫

八大菜系 川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。 著名的菜肴有： 　　回锅肉：此菜是用猪腿肉先煮好后切片，再用油加盐炒至肉片出油，分别加入豆辫酱、甜面酱、红酱油、和青蒜苗段炒至而成，成菜红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜、味浓而香，是四川的传统菜肴。 　　鱼香肉丝：系将瘦夹肥的猪肉丝，用淀粉加精盐挂糊，加姜、蒜和泡红辣椒，炒出香味分次加入玉兰片，木耳丝、烹入糖醋，酱油、葱花、淀粉、肉汤调制的芡汁炒制而成。 成菜色红肉嫩，鱼香味突出。因模仿民间烹鱼的调料和方法制作，故中鱼香。 　　灯影牛肉：此菜用牛后腿腱子肉经切片、腌、晾、烘、炸、炒等工序而成。制作考究，技术性强 。成菜色泽红亮，麻锅干香，回味甘美，味鲜适口，为佐酒佳肴。因其片薄透明，似民间“皮灯影”故称。 　　宫宝鸡丁：此菜用鸡脯肉丁，配以花生米和红辣椒、花椒、糖、醋、等十多种调料炒制而成。成菜鲜香细嫩、辣而不燥，略带酸甜味。 　　 麻婆豆腐：为四川省的传统风味菜肴。相传在清朝同治未年，成都有个姓陈的妇女，而微麻，其店经营的豆腐有麻辣味鲜 色泽红亮的特点，深受群众喜爱，因而得名。此菜现用嫩豆腐配以油炒牛肉未、豆豉、青蒜苗，加入辣椒、花椒等辣料，用小火、肉汤煨煮而成。成菜特点是：形整而不烂，具有浓厚的麻辣味，牛肉酥香鲜美。在国内外享有盛名。 　　怪味鸡块：系将煮熟的嫩鸡块淋上用熟芝麻、红酱油、白糖、醋、芝麻油、辣椒油、花椒粉、味精等作料调制的芡汁而成。成菜肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、各味俱全，互不压味，有一种特殊的味道，故名“怪味” 。 -------------------------------------------------------------------------------- 　　鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。 著名的菜肴有： 　　九转大肠：此菜系用猪大肠经水焯、油炸后，再灌入十多种作料用微火爆制而成。成菜色泽红润，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。此菜系山东传统风味。 　　　糖醋黄河鲤鱼：此菜选用黄河鲤鱼烹制而成，成菜外焦里嫩，香酥、酸甜、稍咸。 　　德洲扒鸡：此鸡用九种调料和六种作料，经油炸，焖煮而成。成菜鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。 -------------------------------------------------------------------------------- 粤菜 　　粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉。口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”“潮州冻肉”“文昌鸡”等。 -------------------------------------------------------------------------------- 湘菜 　　湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣 、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、 熏、焖为主。湖南地方名菜有；“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、 “红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。 -------------------------------------------------------------------------------- 浙菜 　　浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等 -------------------------------------------------------------------------------- 闽菜 　　起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。 -------------------------------------------------------------------------------- 徽菜 　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实， 讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。 -------------------------------------------------------------------------------- 苏菜 　　起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长，注重造型，善用 、煮、炸、，色调浓重，口味偏咸，喜欢用葱、姜、蒜、辣椒调味，辣味尤重。；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、 “水晶肴蹄”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”、“清炖甲鱼”等。

紫

满汉全席--蒙古亲潘宴 　 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 　　膳汤一品：　龙井竹荪 　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖

紫

小鱼菲菲

满汗全席真奢侈：）
口水……

玄武水星

川菜介绍得太简略咧，偶馋

动物园园长

楼上的偶天天喂你的伙食不好吗？搀什么？明给你弄个香蕉全席

颦儿

以下是引用动物园园长在2004-1-15 14:25:00的发言：
楼上的偶天天喂你的伙食不好吗？搀什么？明给你弄个香蕉全席

[][][]猩猩現在一定是：[]

足球搏士

我要学会了作给我未来老婆吃， 看她一口一口吃下去， 哈哈， 好温馨№～

亦狂亦狷

。。。有人好像不太正常，左转呢？快来人呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

小貂

是不正常。。。

颦儿

哎~这年头

huang3

你一定是一个吃的专家咯

小不

我会做的菜

1煮方便面
2炒鸡蛋
3``````热剩饭
4```````没有4了

红酥手

回锅肉里要加甜面酱？？？鱼香肉丝是先要用点调料合一下的吧。玉兰片和木耳丝。。。。。你说的是北京的鱼香肉丝吧。。。。。。。。东坡肉是浙菜里的？？？天下菜品，川菜最高呀。好吃就是好吃，没得撒子好说的，哈哈。出去逛了这么多年，总是以俯视的姿态看别地的菜肴，哎。。。。。。。。

云淡风轻

高中的时候旁边坐的是一四川美女
上课的时候经常拿川菜馋我
讲得天花乱坠弄得我口水横流就是8告诉我那些菜叫虾米名字[][]

April

以下是引用足球搏士在2004-1-15 22:46:00的发言：
我要学会了作给我未来老婆吃， 看她一口一口吃下去， 哈哈， 好温馨№～

博士果然是好男人啊[]

玄武水星

以下是引用云淡风轻在2004-8-7 10:11:00的发言：
高中的时候旁边坐的是一四川
上课的时候经常拿川菜馋我
讲得天花乱坠弄得我口水横流就是8告诉我那些菜叫虾米名字[][]

[]
P.S.偶高中时是拿阿根廷去馋偶同桌。。。。。。

云淡风轻

爷爷家乡出了好多美女哦……
川菜的功劳？
我那位美女同桌骨瘦如柴，再加上爷爷的身材[]
总让偶猜想川菜是不是怎么也吃8胖的菜……

鲱

只要不怕胃崩溃
多吃辣椒可减肥
～～

云淡风轻

辣椒，还好啦~
偶怕伤皮肤和嗓子的说

童

辣椒吃到后来就会麻木

特别是火锅

吃到最后泡汤也无所谓

玄武水星

以下是引用云淡风轻在2004-8-8 10:21:00的发言：
爷爷家乡出了好多美女哦……
川菜的功劳？
我那位美女同桌骨瘦如柴，再加上爷爷的身材[]
总让偶猜想川菜是不是怎么也吃8胖的菜……

哈哈，身材这东西，要看天赋D。。。。。。

玄武水星

拉倒吧，满街都能看到天使身材的

若0120

以下是引用玄武水星在2004-8-8 16:18:00的发言：
拉倒吧，满街都能看到天使身材的

不是因为天气太热出汗的过吧