柠檬鸭排
材料：鸭胸肉250G、柠檬1个、洋葱1个
配料：胡椒粉1小匙、盐1匙、蒜3瓣、牛油少许、高汤50ML、百里香，薄荷少许（可不用）
做法：1：鸭胸肉用盐、胡椒、蒜蓉、百里香、柠檬汁和少许柠檬皮腌制1小时左右
2：锅里放少许牛油炒香切碎的洋葱，然后放盐、柠檬汁、胡椒粉、高汤用中火将洋葱煮软即可
3：另用一个锅，待牛油融化后放鸭胸肉，煎至两面金黄即可
4：装盘时撒上柠檬皮和薄荷叶即可！
PS：放些柠檬皮会更香，而且酸酸凉凉的非常适合夏天！要注意的是柠檬皮要削得很薄，不要削到白色的部分不然会苦，最好能用刨子
如果是买整鸭的话记得要去骨哦^-^
如果没有高汤改用清水也可以。
T骨牛排
牛肉香茹豆腐煲
糖醋里脊
滑炒:
滑炒亦称为软炒,使用的油量较多.烹调肉类前需要均匀沾裹面糊或者蛋汁, 以保持肉质的软嫩.
技巧:
1.用语胡炒的肉类烹调之前,需要先除去外皮,硬骨或者外壳,再切成薄片细丝,粒或者末状.
2.锅中的油温加热至150度左右时,放如肉类炒一下,捞出,倒入漏勺中将鸥沥干;锅中留适量的油再以强火烧热至190度左右,加入调味汁,配料及炒过的主料,全部炒匀即可盛出.
糖醋里脊
材料:
猪里脊肉300克 青椒,胡萝卜各30克敌 葱2根 大蒜2瓣 蛋黄一个
调味料:
A料:酱油1大匙 淀粉1小匙
B料:藩茄酱2大匙 白醋,糖各1大匙 米酒,盐,香油各1小匙
作法:
1.猪里脊肉洗净,切粗条,放入碗中加入A料及蛋黄腌拌10分钟,青椒去籽,洗净,切块;胡萝卜去皮,洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末.
2.锅中倒入3大匙油烧热,放入猪里脊肉炒至7成熟,盛出;锅中余油继续烧热,爆香葱及大算,放入青椒,胡萝卜炒熟,加入B料及炒过的猪肉炒至入味,即刻盛出.
[此贴子已经被作者于2005-7-20 21:39:00编辑过]
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狗仔卡
发表于 2005-7-18 17:20:00
发表于 2005-7-18 19:40:00
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