素食DIY

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-19 17:16:47

放几个准备试验的菜和调料

1.糍粑辣椒

材料：

干红辣椒，姜，蒜。

做法：

1、干辣椒掰开，把辣椒籽倒出来。

2、辣椒用水泡软。

3、蒜拍扁之后略切。

4、姜切碎。

5、干辣椒和姜蒜一起放进石臼，捣碎即可

2.剁辣椒

http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/552664.shtml

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-19 17:25:30

今天买了猴头菇，不死心的又来试验鲜炸猴头

这是在一个道家素食馆里吃到的

原料大概是：猴头菇，香料，盐，面包糠或面粉或淀粉，油炸用油

此菜的关键是~~如何掌握好猴头面上那一层的厚度（上次用的面糊，太厚口感不好，这次打算试验淀粉）

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-20 17:24:08

草头不会就是黄花菜吧？就是萱草……那个我不爱吃

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-21 16:34:04

狐狸……燃面的花生米是不用加盐的

茭白那东西我煲过，不太适合，不难吃，但实在不算好吃

另外殴打小伞一下……加了鸡蛋黄的面，多难看！

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-21 18:45:22

戳楼上这个不实践就敢开口的家伙……

实践出真知啊，同志们！（背景……无数失败的锅贴……）

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-23 20:07:21

你试过做炸鲜蘑没有？鲜蘑菇撕成小条，裹面粉下锅炸至漂起，撒椒盐即可。我在饭店吃了一次，很喜欢，自己做却总做不好。baise5hao 发表于 2009-12-22 07:56

主要就是那层衣服到底是什么，我也是自己做的没外面的做得好

另外就是蘑菇要先洒点盐和香料在穿衣服，不然不进味

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-23 20:10:48

嘿嘿，不要掐不要掐，年底了大家和气生财。

买到了面筋，明天用高笋加茄子烧～红蝶发表于 2009-12-22 09:10

油面筋还是水面筋？油面筋烧和干煲不错，水面筋我弄不好，总是发得很酸的

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-23 20:14:03

蘑菇，我最爱之一！！
吃四季豆可要谨慎啊，这东西比较危险。
蒜薹配肉类吧，炒腊肉片很不错的。
666666 发表于 2009-12-22 10:32

四季豆？那个东东很少听人说过敏啊，倒是蚕豆过敏的不少

咳……蒜薹与肉类的搭配实在……太平常了！

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-23 20:28:55

本帖最后由特里托格内亚于 2009-12-23 20:30 编辑

再来一个新菜，板栗清蒸豆筋

汗汗……其实我家不太吃板栗的……这次我贪便宜买了处理板栗必须马上消灭掉……

板栗剥壳后煮煮去内皮，豆筋发开后，切小段，喜欢鲜美的可以自己准备香菇等蘑菇

锅内烧油，八成热时将豆筋和板栗分别下锅炸炸（注：这步是为了让豆筋里面充满油，所以豆筋最好炸到它自己漂浮起来）

板栗铺在碗底，上面放豆筋，放入足够的水（鲜汤更好），再放两朵撕碎的香菇，然后加入姜，酱油，盐，花椒粒（也可以用花椒面，嘿嘿）

上笼蒸40分钟

最后把蒸出来的鲜汤勾上芡，洒上葱花浇在菜上。

好了，可以吃了

注：这菜也可以变栗子为米粉（目前还没尝试别的），但米粉要求蒸的时间为1小时，而且上笼时需另外加油，以拌匀米粉为度，米粉没吸够油不好吃

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-23 20:40:08

看到小AA的剁辣椒，想起我们四川的烧辣椒

原料：新鲜青二金条辣椒（就是那种细细长长的青辣椒），盐，生清油，味精（可选）

做法：首先，把青辣椒丢（或摆）到你做菜的火头上！（对，直接和火焰做亲密接触）
   然后，点火！
   烧到辣椒每个部分都享受到充分的热度而变软，表皮也被纹上火焰的痕迹但还保持这青翠的颜色的时候。就好了
   关火，夹起来，放在菜板上~~~~~剁吧！剁烂了它，剁碎了它！

   放到碗里，加盐（这个盐要多，不然压不住辣味），加味精，加生清油（注意：要生油！推荐压榨的黄菜籽油）。
   拌匀~~~~~~~~呼呼，夏末吃这个ben耙茄子，耙黄瓜最好了

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-23 21:03:01

首先……我前几页的那个雪豆藕炖南瓜挺适合你的

其次，有炖锅，就可以做松茸豆腐。能做松茸豆腐，就能做各种火锅……（介于底料的难以处理，推荐做白火锅）

然后听说，电饭锅煮饭时加点耐火的菜和调料进去，起锅就能吃（这个……我没尝试过）

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-23 21:04:13

茫然，啥叫油面筋啥叫水面筋？
反正买的袋装品
红蝶发表于 2009-12-23 20:50

油炸的中空的面筋就是油面筋

水面筋么~~~~~~~~凉皮里面那种多孔的东东

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-23 21:14:57

说起来真的没什么比鲜剁椒更下饭的了。
小时候家里每年5、6月（辣椒和胡豆上市时）都要做整一年用的豆瓣酱，我们这种小辈当然是轮不到干正活的份，就被安排去摘一种背面有白茸毛的树叶回来捂豆瓣霉（那种茸毛粘在身 ...
红蝶发表于 2009-12-23 21:05

啊，听描述像枸树的叶子哩，我们这边是用黄荆叶或南瓜叶的

这边故老相传，豆瓣好不好，太阳晒的如何是关键，所以如果那年做豆瓣时正是好天就会多做一点，坏天就少做一点。隔年豆瓣酱没那么辣，不过更香~~~~~啊……明天要不要做豆瓣味的熊掌豆腐哩……

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-24 15:50:54

四季豆那东西……我觉得就算中毒也没什么大事，比起什么海鲜过敏，野生蘑菇中毒来说~~~~不值一提

啊，苏沪同志，请问用沸水煮赤豆是不是比冷水下赤豆更容易煮熟些哩（没怎么做赤豆，没经验）

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-24 21:34:13

插嘴，芋乃就是芋头吧，狐狸喜欢脆的芋头

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-24 21:41:06

好像回帖被夹缝了~~~~~

狐狸，我家现在还有库存南瓜18个，芋头数个，栀子花白菜十数窝，山药一大盆……你说我哪有机会吃茭白……

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-25 09:29:52

很好看啊，苏苏这盘子配得好

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-25 12:09:26

红烧和煮白菜都很好，还可以做白火锅的锅底，等我下午来详细说

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-25 14:14:44

我是芋头切片，（芋儿就不用切了），拍一块姜，下油锅，爆香后加水，等芋头的表面煮软后加盐，加白菜，开锅煮到白菜耙芋儿烂时洒点胡椒粉起锅。

红烧芋儿做法同土豆等

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-25 16:37:43

戳楼上……上做法啊

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-25 21:43:44

苏苏说的粉丝还是粉条？粉条一般指红苕粉，粉丝指豌豆粉

豌豆粉最平常的吃法是酸菜粉丝汤，凉拌三丝；红苕粉一般是酸辣粉，还有火锅和蚂蚁上树

蚂蚁上树说穿了就是豆瓣炒粉条，可能不合苏苏的口味。

酸辣粉家做有点麻烦，要提前几个小时把粉条泡开

酸菜粉丝汤要用到四川泡菜，苏苏您不讨厌泡菜味道吧？

望上面两位……有没有吃山药的办法介绍？

特里托格内亚 · 发表于 2009-12-25 22:51:43

我说的是那种粗粉条，我原来吃过不少次的，感觉不错，但自己作不来。
蚂蚁上树还好啊，稍微有点咸。
泡菜我从来不吃的，那个总觉得有点泛酸。 ...
苏沪烟雨发表于 2009-12-25 22:01

拍肩膀……要的就是那个酸味……

粗粉条做之前一定提前发开，一般粗的提前半小时开水发，或2小时冷水发。最粗的那种最好是从早上发到晚上，不然不好吃的

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-1 10:38:51

不用一天啊……10分钟就够了

我喜欢切滚刀，在调料中滚一圈就吃，腌过的嫌太入味……

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-2 16:30:17

酱油+盐+糖+醋的综合调料

特里托格内亚 · 发表于 2010-1-4 17:31:33

山药这玩意久服不饥，万分推荐~~~~~~~~~你知道我是从小就是饿死鬼投胎似的能吃，所以我所这玩意顶饿那就是真的顶饿

推荐做法，切片炒来吃，我炒得有点久，口味变绵柔了，但不是那种没骨头的感觉

这玩意切片之后非常容易粘连，可能用清水漂一下再下锅会好点

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